Уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения в России достаточно низкий - в среднем 265 килограммов в год, отметил министр сельского хозяйства Александр Ткачев на IV Международном агропромышленном молочном форуме.
В Финляндии, для сравнения, 384 килограмма, а в Европе - 360-365 килограммов. На европейский уровень потребления мы выйдем через пять лет, уверен министр, но для этого нужно производить на 10 миллионов тонн молока в год больше (сейчас - около 30 миллионов тонн). 

Пока темпы прироста небольшие - за девять месяцев этого года объем производства молока вырос всего на 1 процент. Проблема, по словам министра, в том, что около половины всего молока производится в личных подсобных хозяйствах. Поголовье там ежегодно сокращается на 150 тысяч, вместе с которыми с рынка уходят примерно полмиллиона тонн молока. А вот в фермерских хозяйствах производство растет на 3-4 процента, в некоторых - на 8 процентов в год. Это связано с мерами господдержки (в частности, инвесторы получают компенсацию 30 процентов затрат на строительство молочного комплекса), благодаря которым окупаемость ферм сократилась до 5-7 лет. По словам Александра Ткачева, это уже интересно для предпринимателей, и на рынке даже образовался бум - бизнес переходит в молочную индустрию, в том числе из зернового и мясного сегментов.

Регионы также поддерживают производителей молочной продукции на своем уровне. Например, в Подмосковье в этом году открыта программа для производителей сыров. Полностью или частично компенсируются затраты на инфраструктуру. Кроме того, фермеры могут претендовать на полную компенсацию затрат на электричество, газ, канализацию. Разные сегменты сырного производства нужно размещать вместе, чтобы эффективно использовать сыворотку, вторичные продукты производства. Поэтому в Дмитровском районе Подмосковья выделена специальная территория в 16 гектаров, рассказал губернатор Московской области Андрей Воробьев, на которой будет развиваться сырный кластер. Производителям компенсируют 25 процентов капитальных затрат и так же, как и в федеральной программе, доступны льготные кредиты.

В фермерских хозяйствах производство растет на 3-4 процента, в некоторых - на 8 процентов в год.

"Такая программа позволяет нам рассчитывать, что в Подмосковье придут новые производители сыров, а те, которые уже есть, расширят свое производство", - добавил Воробьев. 

Меры поддержки оценили производители - возможность открыть молочный комплекс в Подмосковье рассматривает президент группы компаний "ЭкоНива" Штефан Дюрр. Недавно был открыт очередной комплекс группы в Калужской области на 2800 голов. Готовятся к открытию комплексы в Новосибирской, Тюменской и Воронежской областях, строятся еще четыре комплекса. Сейчас хорошее время для развития, уверен Дюрр, и крупным предприятиям господдержки достаточно для того, чтобы нормально жить и развиваться. Вместе с тем, по его словам, производителям очень пригодились бы кредиты на пополнение оборотных средств - не на один год, а на два.

Александр Ткачев назвал Дюрра "героем труда" - каждый день его фермы производят около 1 тысячи тонн молока, то есть 365 тысяч тонн в год. К тому же молочный комплекс группа компаний строит за рекордные семь месяцев. "Нам таких Штефанов пять-семь - и мы напоим страну молоком", - уверен министр. 

Но чтобы наращивать производство, нужно быть уверенным в том, что товар найдет своего потребителя. Заместитель председателя правительства, министр инвестиций и инноваций Московской области Денис Буцаев отметил, что сетевые магазины пока выбирают молочную продукцию по непонятному принципу. У крупных производителей проблем нет, а вот малые и средние, даже объединившись, с трудом попадают на полки. При этом часто сетевой магазин - единственный способ добраться до потребителя. "Мы стараемся адаптировать ассортиментную матрицу под тот регион, в котором открываем магазин. Товары, представленные в Калуге, могут отличаться от того, что представлено в Москве", - рассказал генеральный директор торговой сети "Перекресток" Владимир Сорокин. Изучаются аналитические материалы и то, что выбирают потребители. Ассортимент зависит от размеров магазина и местных предпочтений, добавил он.

"Проблема с представленностью небольших производителей в сетях в первую очередь связана с жесткими требованиями со стороны сетей, - рассказали "РГ" в Национальном союзе производителей молока (Союзмолоко). - Поставщик должен обеспечивать стабильный объем в стабильные сроки со стабильным качеством. К сожалению, далеко не все маленькие компании могут выполнить такие требования". В то же время, отметили в союзе, есть отдельные проблемы с вводом новых категорий, с навязыванием маркетинговых услуг по их продвижению - их объединение производителей пытается решить на уровне саморегулируемых организаций.

Представители сетей отмечают, что спрос потребителей смещается в сторону простых базовых продуктов - самого молока, а не, например, сыров. Это подтвердили и в Союзмолоке - смещение спроса в сторону более дешевых продуктов действительно наблюдается. В частности, растет спрос на сырные продукты, а не на сыры. "Безусловно, производители подстраиваются под спрос и принимают решения о расширении выпуска исходя из рыночной ситуации, - отмечают в союзе. - Однако все-таки кризисные явления в экономике имеют цикличный эффект, а значит, за спадом последует рост. Как и любой бизнес, молочный работает на перспективу".

Россия в текущем сельскохозяйственном году намерена сохранить лидерство по экспорту пшеницы, а через несколько лет страна может начать поставки за рубеж молока и сыра, сообщила директор департамента международного сотрудничества Минсельхоза РФ Ольга Гаршина.
Мы расширяем сейчас поставки (на экспорт — ред.) не только зерновых культур, мы выходим и на поставки мясной продукции, кондитерских изделий. В скором будущем это будет молоко и, возможно, сыры", — сказала Гаршина, выступая на Российско-итальянском агропромышленном форуме "Развитие через кооперацию". 

Она также указала, что в прошлом году Россия собрала рекордный на тот момент урожай — 120,7 миллиона тонн в чистом весе, в текущем году урожай ожидается на уровне 130 миллионов тонн. "Соответственно, надеемся сохранить и лидерство в планах зерновых культур, пшеницы", — отметила глава департамента. Одновременно, продолжила она, растут показатели производства и других продуктов.

Гаршина добавила, что через несколько лет РФ сможет достичь целевых показателей доктрины продовольственной безопасности по всем продуктам. "Думаю, через пару-тройку лет мы сможем производить всю продукцию, которая может обеспечить нашу страну, наверное, за исключением каких-то экзотических фруктов или овощей, которые по климатическим условиям вряд ли мы можем вырастить в нужном объеме", — сказала она.Комментируя санкции Запада и ответные продовольственные ограничения России, Гаршина отметила, что "любая война когда-то закончится миром". В то же время российские аграрии активно движутся вперед в развитии своего производства. "И у итальянских компаний, у итальянского бизнеса есть уникальная возможность присоединиться к нашему пути по движению вперед", — считает глава департамента. 

"Открываются сыроварни с использованием итальянских технологий. Могу отметить, что очень большое количество винного материала и саженцев используется в нашем секторе виноградарства и виноделия… К сожалению, сейчас есть некоторые сложности по поставкам итальянских саженцев. Я думаю, что мы эту ситуацию выправим, и поставки итальянского винного материала будут возобновлены", — добавила она.

Согласно данным Федерации фермерских хозяйств США, ужесточение Дональдом Трампом мер против нелегальной иммиграции в виде массовых арестов и депортаций потрясло американский сельскохозяйственный сектор.

Но вместо того, чтобы нанимать местных рабочих, предприниматели инвестируют в автоматизацию, пишет Reuters.

Жесткая иммиграционная политика Дональда Трампа неожиданно (для президента, но не экономистов) дает обратный результат. В сельскохозяйственной отрасли, где семь из десяти рабочих являлись нелегалами, предприниматели предпочли инвестировать в автоматизацию, а не нанимать американцев. Таким образом, теперь работу потеряют даже те немногие местные жители, работавшие в этом секторе наравне с иммигрантами.

Ситуация осложняется тем, что республиканцы внесли на рассмотрение Конгресса законопроект, согласно которому работодатели должны проверять номера социального страхования на соответствие с федеральными базами данных, чтобы удостовериться в легальности пребывания работника на территории США. Сейчас это не является обязательным в большинстве штатов и остается на совести самого иммигранта.

«Жесткий подход Трампа вызвал большое беспокойство», — говорит Том Вилсак, в течение восьми лет возглавлявший министерство сельского хозяйства во время президентского срока Барака Обамы, а сегодня исполняющий обязанности директора Совета по экспорту молочных продуктов США. По его мнению, индустрия уже не первый год изо всех сил пытается справиться с сокращением и старением рабочей силы. Это побуждает компании инвестировать больше средств в новые технологии.

В итоге фермеры и продовольственные компании все чаще переходят на автоматизацию доения и кормления скота, переработки курицы, выращивания сельскохозяйственных культур и сбора урожая. Рассматриваются возможность автоматизации сбора даже таких хрупких культур, как клубника и персики.
В то же время предприниматели повышают заработную плату оставшимся рабочим. «Мантра для сельского хозяйства сегодня такова: автоматизируй все, что возможно, и хорошо плати тем, без кого точно нельзя обойтись», — говорит Пол Питтман, генеральный директор траста Farmland Partners, инвестирующего в североамериканские сельскохозяйственные угодья.

Согласно недавнему отчету Министерства сельского хозяйства США, в этом году средняя заработная плата составила $13,23 в час, что на 4% больше, чем год назад. По мнению экспертов, за счет автоматизации эта цифра будет только расти.

Сингапурский стартап Packet Greens привлек $1,5 млн на строительство вертикальных гидропонных ферм. Технологии компании позволяют выращивать более 50 видов овощей за короткий срок. При этом объем урожая в пять раз превышает аналогичный показатель на традиционных фермах.

Британская компания The Great British Cheese Company выпустила необычный розовый сыр со вкусом просекко и малины.

В компании рассказали, как возникла идея создать такой сыр.

"Вы, наверное, слышали о популярном на Рождество сыре Wensleydale с клюквой. Сыр Wensleydale имеет эластичную и рассыпчатую текстуру и молочную свежесть, в сочетании с фруктами, такими как клюква, кислый вкус прорезается сквозь богатый вкус сыра, что приводит к сбалансированному вкусу. Идея объединить просекко и малину с Wensleydale создает такие же вкусные, сладкие и кислые комбинации вкуса", - сказали представители компании.

200-граммовая упаковка розового сыра, запечатанная в воск, будет стоить 4,50 фунтов.

По словам эксперта, вышедшего в эфир программы "Молочные скептики" из Белфаста, где проходит Всемирный молочный саммит IDF (Международной молочной федерации), производство коровьего молока в 2016 году незначительно, но сократилось. Снизилось и потребление молока в целом.

"Представители крупных компаний говорят о том, что снижение потребления обусловлено с тем, что меняется в первую очередь потребитель, который по-другому воспринимает продукты питания, имеет другие тренды. И молоко и молочная продукция в имеющемся формате в видение потребителя не вписываются", - сказал Михаил Мищенко, подчеркнув, что сегодня многие игроки думают о том, как перестроить свой бизнес.

Например, ирландская Glanbia сейчас в качестве стратегической концепции имеют производство мягких сыров и моцареллы для пиццы. Похожая ситуация у кооператива Arla.

"Есть несколько нюансов. К примеру, российский рынок показывает, что 90% потребляемой в РФ моцареллы для пиццы - аналоговый продукт, не содержащий молока. Это тоже угроза для рынка", - отметил директор ЦИМР, подчеркнув, что сегодня компании в первую очередь должны ориентироваться на категорию молодых женщин.

В 2015 году среднедушевое потребление молока составляло 111,5 кг. на душу населения. В 2016 году этот показатель упал до 111,1 кг. При населении Земли 7,4 млрд. жителей общий объем падения составил 2,96 млн. тонн.

Ранее сообщалось, что в 2016 году в мире произведено 826 млн. тонн сырого молока.Падение производства продемонстрировали такие страны, как Новая Зеландия, Австралия, Аргентина, Чили, Бразилия, Эквадор, Венесуэла, ЮАР, Китай, Турция, Украина, Германии, Франция, Швейцария, Великобритания, Швеция, Норвегия и другие страны. 

При этом общий объем производства молока всех категорий животных вырос на 0,9% благодаря росту в сегменте буйволиного молока. Из них в Азии произведено 30% молока, в ЕС - 24%, в Северной и Центральной Америке - 18%.

О том, как молоко помогает в борьбе с простудой, гриппом, бессонницей и головной болью.

ПРОСТУДА И ГРИПП
Белка не бывает много

Недостаток белка в организме провоцирует нежелательные болезни, поэтому не стоит об этом забывать.
В молоке среди аминокислот присутствует метионин, который участвует в создании гемоглобина.

Для борьбы с вирусными инфекциями необходимы иммуноглобулины, а получить их можно только из белковой пищи. Молочный белок в организме человека усваивается лучше, чем какой-либо другой, поэтому зачастую выбор очевиден.

Молоко – это щелочная жидкость, которая обладает отхаркивающим свойством, смягчает боль в горле и выводит из организма токсины. Если в ваших руках натуральный продукт (цельное пастеризованное молоко), то одновременно вы наполняете организм большим уровнем витаминов.

БОЛЕЗНИ КОСТЕЙ
Кальций в помощь

Молоко - главный источник кальция. Сам минерал, который человек получает из молока, усваивается организмом практически в полном объеме. Можно по-разному относится к молочным продуктам, но нельзя не признать, что молоко является незаменимым продуктом для детей и людей, больных остеопорозом (при этой болезни кальций вымывается из костей).

БЕССОННИЦА И ГОЛОВНАЯ БОЛЬ

Молоко помогает побороть бессонницу. Продукт успокаивает организм и его нервную систему, в частности, благодаря высокому содержанию 2-х аминокислот: фенилаланин и триптофан. Самый популярный рецепт при бессонице — это стакан молока с медом за час до сна.
Молоко помогает бороться с головной болью и мигренью, а благодаря легкому мочегонному эффекту, молоко прекрасно снижает давление, поэтому его рекомендуют и гипертоникам.

Немецкие учёные разработали технологию изготовления растворимых капсул для молока к кофе. Теперь пластиковые упаковки, которые так неудобно было открывать, можно отправить на помойку, сообщает foods.media.

Капсулы похожи на кубик рафинированного сахара, только имеют чуть больший размер.

Принцип действия новинки такой: при попадании в горячую жидкость капсула мгновенно растворяется и добавляет напитку вкус молока.

Для любителей сладкого кофе разработчики добавили в капсулу сахарозу. Тем, кто предпочитает умеренно сладкий напиток, подойдут капсулы, содержащие эритрит.

Главная цель изобретения, как рассказали журналистам учёные,— спасти экологию от загрязнения и избавиться от пластиковых упаковок для молока.

Сомнения властей КНР вызвали бактерии, содержащиеся в некоторых европейских сырах. При этом аналогичные сыры, произведенные в Китае, под санкции не попали.

Sinodis, компания-дистрибьютор импортных сыров в Шанхае, направила письмо клиентам, в котором сообщалось, что «сыры, содержащие определенные виды бактерий, временно не могут быть ввезены в Китай». С 23 августа компания прекратила импортировать список из почти 50 видов сыра. Запрет начал действовать в июле в некоторых городах КНР, но на этой неделе был расширен по всей стране.

По словам экспертов, опрошенных The Guardian, в настоящее время весь рынок мягких сыров Китая закрыт для европейских поставщиков.

В прошлом году Китай импортировал более 300 миллионов тонн сыра, по оценкам, большая часть импорта сыров попавших под запрет, потреблялась иностранными гражданами, проживающими в КНР.

Европейские производители сыров однако обеспокоены тем, что запрет Китая может быть распространен на всю их продукцию.

Китай запрещал ввоз сыра из Великобритании в 2014 году, когда Агентство стандартов продовольствия пожаловалось на гигиенические стандарты на неназванном молочном заводе, но позже запрет был снят. Итальянская моцарелла столкнулась с аналогичным запретом в 2008 году, когда правительство КНР приказало отозвать из продажи этот сыр, с подозрением на содержание канцерогенов.

Сегодня стало известно, что предприятие скоро начнет свою работу. При этом потребление молока в США продолжает падать.
После того, как в 2016 году Walmart сообщила, что будет строить завод, акции другого крупного американского ритейлера — сети Dean Food — упали на 12%. После того, как компания объявила, что строящееся предприятие будет обслуживать 600 магазинов (всего в США их 4100), ценные бумаги Dean Food снова обвалились на 20%.

При этом потребление молока в США снижается на фоне роста интереса американцев к растительным аналогам. В среднем сегодня каждый американец пьет не больше 82 литров в год (18 галлонов), для сравнения в 1970 году показатель находился на уровне 30 галлонов или 136 литров.Возникает вопрос: зачем Walmart идти в бизнес, который может стать потенциально убыточным?

Бизнес FMCG в США, как и в других странах, является конкурентным полем. Конкуренты постоянно пытаются давить друг на друга с помощью ценовых инструментов. В последнее время серьезное влияние на конкурентное поле на рынке оказывают торговые сети формата «дискаунтер». В США это магазины сетей Aldi, Lidl, Kroger. При этом продажи молока в стране, не смотря на теряющих интерес к молочным продуктам покупателей, все равно составляют серьезную сумму от общего объема выручки. В прошлом году американские ритейлеры заработали на молоке 8 $ млрд. USDA подсчитало, что доступность молока на рынке сокращается. В 1975 году на душу населения приходилось 112 кг молока, в июне 2017 — только 70. То есть сокращение показателя составило почти 38%. Этот факт можно считать одной из причин, почему компания Walmart приняла решение начать собственное производство.

Другой причиной могла стать потенциальная возможность вернуть интерес покупателей к молоку. Сегодня на американском молочном рынке происходят значительные изменения. Идет широкое внедрение современных технологий в сектор, которые теоретически могут помочь компаниям вернуть покупателей. Компания Walmart занимается продвижением инновационной разработки — так называемого молока А2, которое преимущественно содержит бета-казеиновый белок. Такое молоко лучше подходит для людей, которые имеют проблемы с пищеварением и по этим причинам не могут пить обычное молоко. Инновационные разработки в молоке также активно продвигает Coca-Cola. Компания выпустила молоко, которое подвергается особой системе фильтрации, благодаря чему в таком продукте много белка и нет лактозы. Другой пример — стартап из Силиконовой долины Perfect Day. Компания выпустила молоко с повышенным содержанием белка, при этом, лактоза в нем заменена на растительные сахара, продукт дополнительно обогащен витаминами и минералами.

Перерабатывающий завод Walmart не сможет удовлетворить потребности всех магазинов сети в молоке. Компания заявила, что производимая продукция попадет только в 15% торговых точек розничной сети. Другие поставщики продолжат работать с компанией в обычном режиме. Другой вопрос: продолжит ли Walmart строить заводы в будущем?